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这位多星级厨师在巴黎Plaza Athenee的餐厅禁止吃肉。他解释了这种“自然美食”的选择。采访Anne Chemin于2016年3月3日下午4:24发布 - 更新于2016年5月14日07:35播放时间8分钟。为订户保留的文章Alain Ducasse在PlazaAténée(巴黎8号)的厨房中间的“水族馆”接收。一个圆形的橡木桌子,四个皮革扶手椅和一个大玻璃门,后面忙着二十个厨师 - 这是19个小时,滚动的桌子上装满了菜肴游行,锅和平底锅烟。水族馆的墙壁,一张照片总结了艾伦杜卡斯节目:胡萝卜,萝卜,辣椒,茴香,韭菜新鲜研磨的骄傲地展示他们的叶和根。 Alain Ducasse在PlazaAthénée的三星级餐厅不再供应肉类:自2014年9月起,他提供蔬菜,谷物和可持续鱼类。采访这种“自然美食”。这是一个人道主义的政治声明!世界上有10亿“过度喂养”和10亿“营养不足”。如果“过度喂食”消耗较少的动物蛋白质,它们会更健康,而“吃不饱”会吃饱,因为这​​个星球能够喂养所有的人。吃太多肉的西方人应该改变他们的饮食平衡:他们应该吃20%的肉和80%的内衣 - 蔬菜和蔬菜,而不是吃80%的肉和20%的装饰。季节性有机谷物。此外,没有必要吃动物蛋白:豆类和谷物中含有蛋白质。限制肉类的消费对地球有益,对健康有益,并且每个人都可以吃饱。我不是素食主义者 - 我在大多数餐馆都供应肉类 - 但你必须减少数量和质量。我想在PlazaAthénée展示这里可以做到没有肉的高级美食。 1987年5月,当我接管了位于摩纳哥公国巴黎酒店的Le Louis XV餐厅的管理时,我创建了一个仅基于蔬菜的菜单。当时,他的成功很少:我们每天只卖两个!但从那以后,心态就演变了:今天,20%到25%的顾客选择了这个菜单。 2014年,我进一步在PlazaAthénée创建了一家不再提供肉类的餐厅。我们服务于更多的蔬菜和谷物,徒增那里,我们都来自深海鱼类的蛋白质 - 具有历史和季节,